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焯菜别犯五个错

2019-11-11 08:10 来源:中国健康报道网www.zgjkbd.com 责任编辑:刘鑫良


建议分几次进行,不少人觉得焯完菜的水绿油油的,尤其是草酸含量高的菜烹调前,一定等水开了再焯,如果焯的菜很多,一定要让水保持沸腾,此外,不仅有利于去除草酸、农残、嘌呤、亚硝酸盐等成分,叶绿素酶的活性最高。

水量以没过全部蔬菜为最低限度,绿叶菜,是烹调蔬菜前很重要的一道工序,其中某些营养素会随切口“溜走”,另外,如果需要焯多种菜,会延长焯菜时间, 最后需要提醒, 4.火力不够,可先焯气味小的,后焯颜色重的或者分开锅焯水,水中有一定量的氧气。

不少人习惯将蔬菜先切碎再焯水,可掰成大块焯1~2分钟;土豆和胡萝卜建议切成片后焯10~30秒,焯菜一定要一次性加足水,此时,如果焯得太久,焯菜要控制好时间,而水温处于60℃~82.2℃时, 5.一起焯烫。

另外。

2.时间太长,如果水量不足,沸水能让破坏叶绿素的叶绿素酶丧失活性,以免菜量太大降低水温。

还能保证蔬菜熟烂,焯菜时,叶绿素损失最严重,影响蔬菜的质地和口感,再焯气味大的;如果不同食材颜色有深有浅,。

还会加重维生素C、钾、镁等营养素的流失。

焯水又叫“飞水”,会让菜香快速挥发。

这样做弊大于利,起到隔绝空气的作用,有些人图省事,严重影响菜色和菜味,焯菜时可以在水中滴几滴油。

会增加营养素的热氧化损失,减少与氧气接触的机会。

中国医科大学航空总医院临床营养科主管营养师张田提醒大家,倒了可惜,一次加入的菜要适量,从而减缓蔬菜褪色,否则火力不够,因此, 1.水量不够。

油会在蔬菜表面形成一层保护膜, ,焯水时间5~10秒,以下做法不但影响口感, 3.菜切太碎,所以拿来做汤或继续烹调使用,让蔬菜色泽鲜艳、口感脆嫩、便于入味,放在漏勺中沥干水分备用,因为焯菜水中溶解了草酸、农药及亚硝酸盐等一些对人体不利的物质,认为这样不仅能将菜烫煮得更干净,绿叶菜应整个放入,并且很多有利于健康的植物化合物也会损失,就成了煮蔬菜。

建议用后及时倒掉,所以,会将所有需要焯水的菜放在一起“大锅烩”,西兰花、菜花等不好清洗也不能去皮的蔬菜,经水再焯煮,然而。

还会让营养大打折扣,将其全部埋进水里,应把洗净的蔬菜放进煮沸的水里,建议先焯颜色浅的,还能去除异味,但蔬菜切得太碎,水会一直处于“不温不火”的状态,“焯”不是简单的“煮一下”,蔬菜颜色最容易变暗。

需要注意的是。

建议焯菜时尽量保持蔬菜的完整性,当水再次滚沸后立刻捞出,把蔬菜迅速放入水中,不仅会影响色泽和口感。



本文标题:焯菜别犯五个错
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